100 dias para Año Nuevo!

Gracias a mi esposo, el martes conoci una iglesia donde la gente se junta a meditar. No tenia ninguna conotacion religiosa. Lo mejor de todo es que todo el mundo estan invitado a participar y es gratis. Donaciones eran aceptadas y hasta te regalaban te y galletitas. 
En la charla se hablo sobre una persona que habia trasformado una montaña plantando flores, una por una, durante varios años. El resultado algo fuera de este mundo, gratis, sin interes mas que la pura satisfaccion de hacer algo que hacia feliz a esa persona y a su vez dandole una gran satisfaccio a miles. 
Despues de la charla se propuso provocar un cambio durante 100 dias, donde al final de ese viaje todos llegariamos a Año Nuevo. Podia ser cualquier cosa que te haga feliz y que te haga crecer como persona. 

El cambio que elegi es el de ayudar a mas gente a comer mejor y sentirse mejor. Asi que si tenes dudas sobre nutricion, de recetas o de como elegir que comprar, aqui estoy para contestarlas!

Comenta tu cambio y contagia a los que te rodean para que en este 2012, tengamos algo mas para celebrar!   

Ya pasaron 5 años cumpliendo este cambio! 

Secretos para un risotto sano.

Amo el arroz! Me encanta su textura, quemado, pasado o incluso cuando esta frio! Segun Wikipedia hay 40.000 variedades diferentes de arroz, impresionante! Pero este grano no gano mucha popularidad en la comida Argentina (mi pais de origen). Hoy vamos a hacer una receta para que salgan solo un poquito "out of the box" y se arriesguen a probar algo nuevo pero muy nutritivo.
El arroz tiene proteina, pero esta incompleta. Para hacer un plato con arroz y tener proteina completa tienen dos opciones: agregar proteina animal o agregar legumbres. Para mis amigos los vegetarianos, esto es importantisimo para su salud y mas para los veganos. Hay amino acidos que solo pueden ser obtenidos a traves de la comida.

El arroz blanco es un carbohidrato refinado que ayuda a subir el azucar en la sagre rapidamente creando varios problemas, como depositos de grasa en la parte abdominal. Para evitar esto solo necesitas elegir un arroz que mantenga su forma natural, y la fibra todavia este presente. El arroz integral mas una buena fuente de grasa sana como el aceite de oliva extra virgen procesado en frio, palta (aguacate) o aceite de coco, mas un vegetal amargo como rucula, acelga o radicheta, los cuales te ayudan a activar los jugos gastricos para una mejor digestion, mas alguna legumbre como garbanzos, habas, lentejas o porotos, es la receta para un risotto sano. 

A la hora de elegir un liquido para cocinar este arroz, siempre es mejor un caldo hecho con vegetales o huesos de animales sanos para un extra de calcio y minerales. No uses los caldos Knor, tienen un componente que se llama glutamato de sodio que apaga la hormona leptina, encargada de decirnos que ya no necesitamos mas comida. Otros productos que contienen este quimico son las papas fritas y snacks parecidos. Hace tu propio caldo hirviendo verduras y hierbas por 3 horas o huesos de vaca o gallina por 5 horas.

Tenes algo que decir? hacelo en una torta!

Llego la hora de hacer una torta de verdad... como en la vieja escuela! Les quiero compartir esta receta porque me da mucha satisfacción hacerla. Se necesita paciencia y determinación. Te toma un par de horas, porque tiene tres preparaciones diferentes. Pero cuando la terminas y la otra persona ve lo que lograste, vale la pena... y el sabor!! hmmm... es lo mejor de todo!

Para empezar necesitamos:

Puré de bananas:

• 2 bananas grandes
• 25gr de manteca
• 50gr de azúcar
• 15gr de Rum
• pisca de nuez moscada

Cocinar las bananas con la manteca en una sartén. Agregar el azúcar hasta que las bananas se caramelicen. Perfumar con la nuez moscada y terminar con el rum. Procesar la mezcla hasta que obtengas un puré denso. Enfrialo y dejalo a un lado para empezar con la masa.

Biscuit imprime:

• 3 Huevos
• 75gr Miel
• 75gr Azúcar impalpable
• 160gr Harina 0000
• 7.5gr Polvo de hornear
• 125gr Manteca
• pisca de sal 

Precalentar el horno a 170°C. 

Batir los huevos con la miel hasta que esten el triple de volumen, como si fuera un merengue. 

Fundir la manteca y dejarla entibiar. Tamizar la harina, polvo de hornear, sal, y azúcar impalpable. Unir los secos con el batido y por ultimo la manteca a temperatura ambiente. Terminar con movimientos envolventes para no perder todas el aire creado al principio. Extender la masa con una espátula angulada logrando medio centimetro de espesor sobre un papel manteca. Colocar el puré de bananas en una manga con pico fino y dibujar o escribí tu mensaje sobre la masa teniendo en cuenta la forma del molde de la torta. Espolvorear un poco de azúcar impalpable en la masa con tu mensaje antes de meterla al horno y cocinarla hasta que el biscuit este apenas tomando color. Otra forma de saber si esta hecho es levantando uno de los bordes del papel para ver si el fondo tomó color. Este biscuit debe ser flexible. Una vez frio cortar dos círculos y con los cortes restantes formar un tercero 2 cm mas chico que los anteriores. Untar 1 cm del puré de bananas en él y guardarlo en el freezer.

Ahora se viene el Bavarois de vainilla:

• 125 cm3 Leche
• 125 cm3 Crema
• 63 gr de Azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1/2 Vaina de Vainilla o cucharadita de esencia
• 6 gr de Gelatina sin sabor
• 15 cm3 agua.
• 200 cm3 Crema de leche #2  

Batir la crema #2 a medio punto y guardarla en la heladera. 

Hidratar la gelatina con agua fria y dejarla a un lado. 

Hacer una crema inglesa. Esto significa calentar la leche y crema con mitad de la azúcar hasta que ésta se disuelva. Mezclar en un bowl las yemas con el resto de la azúcar. Cuando los líquidos esten calientes, mezclar 1/4 de taza con las yemas para atemperarlas y luego vertir las yemas dentro de la crema y leche sin parar de revolver con una espátula. Cocinar la crema inglesa hasta napar la cuchara o hasta que se empiece a ver como una salsa. Derretir la gelatina en microondas o en baño maria y agregarla a la crema inglesa mientras ésta esta caliente. Entibiar la crema inglesa a baño maria invertido (agua con hielo en otro bowl) antes de mezclarla con la crema #2.

Armado de la torta:

Una vez terminado el bavaroise, preparar el molde de torta con uno de los círculos en la base. Con un poco de puré de bananas sellar los bordes de la torta para evitar que se escape el bavaroise. Llenar 3/4 partes del molde de la torta y con una cuchara cubrir las paredes del molde con la mezcla para evitar futuras burbujas. Colocar la torta en el freezer por 15 min para que la crema se asiente y podamos colocar el circulo mas pequeño en el medio. Una vez que la pieza esta ubicada en el medio, terminamos la torta rellenando el molde con la bavarois y colocando el ultimo círculo de biscuite con tu mensaje. 

Mandame una foto con tu torta y usa esta oportunidad para decir algo con buen gusto. Exitos! 

Acompañamientos para el Naan

Dip de Zanahorias:

2 zanahorias cortadas
1 cucharada grande de miso
3/4 de taza de castañas de caju
1 taza de caldo de vegetales
sesamo para decorar

Cocinar las castañas con las zanahorias en el caldo hasta que esten blandas, aprox 20 min. Retirar las zanahorias y las nueces dejando el caldo en la cacerola para mezclar el miso y cocinarlo por 3 minutos a fuego bajo sin hervir. Con la minipimer, procesar los solidos y agregar de a poco el caldo con el miso hasta crear una pasta consistente. Se puede adaptar la consistencia de la misma agregándole un poco mas de caldo a la preparación y decorar con semillas de sésamo negras.

Dip de yogurt y pepino, Tzatziki

1 pepino, pelado y sin semillas

1 cucharadita de sal marina

1 taza de yogurt entero sin sabor

2 dientes de ajo

1 cucharada de menta finamente cortada 

1 cucharadita de perejil finamente cortado

1 cucharada de jugo y zest de limón

1 pisca de pimienta

1 pisca de pimienta de cayenne

Cortar el pepino, salpimentar y dejarlo colar por 15 min, luego mezclar todos los ingredientes y listo.

Pickle de repollo colorado:

1 repollo colorado

30 gr de manteca

50 gr de azúcar marrón

60 ml de vino o vinagre de vino.

Esta preparación es un poco agridulce, pero muy sutil y es exquisito combinarlo con cualquiera de los otros dips. También es muy recomendable con carnes rojas y un buen tinto para acompañar.

Derretir en una sartén la manteca y la azúcar. Luego agregar el vinagre o vino. Mezclar hasta que la azúcar de haya derretido y agregar el repollo cortado en tiritas, evitando el corazón y aprovechando mas las hojas. Cocinar a fuego bajo por aproximadamente 45 min hasta que el repollo este tierno. Usualmente empiezo con esta receta para que cuando termino con los otros dips ya tengo lista la de repollos. Bon Appetit! 

Información nutritiva:

Estas tres recetas se caracterizan por la cantidad de antioxidantes y propiedades que ayudan a combatir o prevenir el cancer y enfermedades cardiovasculares. La zanahoria tiene pro-vitamina A que ayuda a las personas que tiene desordenes en la piel como pequeños granitos ubicados en el hombro o antebrazo. Al mismo tiempo, el retinol y carotenoides presentes en las zanahorias son mas absorbibles al estar procesados, haciendo esta receta mas nutritiva que comer zanahoria cruda. 

El repollo es un alimento bajo en calorias y muy nutritivo, especialmente vitamina C, y es uno de los alimentos clave para la lucha contra el cancer según la Sociedad de Cancer Americana. 

El pepino en la preparación del dip con yogurt es alto en silica, un mineral que ayuda a reforzar el tejido conectivo en nuestro cuerpo y tiene dos componentes que ayudan a no retener liquido. Ahora ya saben porque la gente usa pepino en los ojos, y como evitar bolsas u ojeras. 

Naan, un regalo de India

Hace un mes atras tuve la increible oportunidad de ir a este pais lleno de colores, aromas y especias. Como en muchas culturas, el pan en India, nunca faltan en la mesa. De todas las variedades que existen yo aprendi la receta del Naan de la mano de un chef en un Ashram, un hotel dedicado a la meditacion, yoga y practicas de Reiki.

Lo que necesitas:

• Haria "000", o para panes, o "all purpose" en USA
• Agua
• Sal a gusto.          

La proporcion es 2 a uno, mas o menos, dependiendo de la harina y la humedad del ambiente. Lo que queres lograr es una masa que no se te pegue en las manos ni en la mesada en la que estes amazando. Empezas en un bowl con la harina y sal, haciendo un hueco en el medio vertis el agua de a poco mientras empezas a mezclar los tres ingredientes de adentro hacia afuera. Si la mezcla quedo muy liquida podes seguir agregando harina hasta lograr la consistencia adecuada. La tecnica que usaba este chef era con el puño cerrado y usando los nudillos amazaba el naan hasta que este tenia una textura liza y sin grumos. Separar la pasa en 4 bollos y dejarlos descansar por 5 min. cubiertos por un paño humedo. Luego con un poco de harina y un palo de amazar estirar el bollo hasta que la masa quede con medio centimetro o mas de espesor.

Para cocinarlo necesitas una sarten y sin aceite ni nada, lo cocinas hasta que empiece a cambiar de color, primero a un blancuzco, medio transparente y luego a blanco opaco. Cuando esta un poco tostado, con una pinza, pasarlo por arriba de la hornalla moviendolo constantemente hasta que quede crocante pero flexible. 

Para hacer Naan relleno, yo elegi una verdura llamada Kale, que son hojas verdes bastante amargas pero que salteadas con ajo y oliva quedan muy ricas y tiernas. Podes ponerle cualquier relleno seco que quieras y la tecnica es como rellenar una empanada y luego estirarla de a poco como te muestro en el video.

Para acompañar el Naan hice tres preparaciones: Tzatziki, dip de zanahoria y pickle de repollo colorado.

Calabaza al horno rellena con risotto de polenta, confetti de vegetales, queso Toma y tomillo.

Para festejar Halloween y el Dia de los Muertos, les dedico esta receta que los va a dejar como reyes con sus invitados. Las calabazas que elegi se llaman "Jack be little" pero pueden usar cualquier calabaza o pumpkin que tenga el tamaño adecuado para una porcion individual.

Mini bowl de calabaza

Para hacer el bowl, cubrir la calabaza con aceite de oliva poniendo una cucharada en tus manos y masajeando la mini calabaza hasta cubrirla de pies a cabeza, sal-pimentar y cocinarlo al horno alto (400 °F o 200° C) por 35-40 minutos. Una vez que esta hecha, dejarla enfriar por 15 min., hacer un hueco en la parte superior y sacar solo las semillas.

Risotto de polenta con queso toma y tomillo.

• 1/3 taza de polenta
• 1 echalote
• 4 mini morroncitos de distintos colores
• 1 cebolla pequeña
• 1 ajo
• 1 cucharada de oliva
• 3/3 tazas de caldo de pollo o vegetales
• 1 cucharada de tomillo
• sal y pimienta a guste

Precalentar el caldo en una olla aparte.

La regla de la polenta: 3 partes de liquido por cada parte de polenta. Es mejor comprar la instantanea, ya que no hay mucha diferencia entre una y la otra y hay mas probabilidades de quemarte cocinando polenta por mas tiempo que con la instantanea. Pelar la cebolla, ajo y echalote y procesar todos los ingredientes en padacitos pequeños. Sacar las semillas al los morroncitos y procesarlos tambien. Saltear a fuego bajo todos los vegetales con el oliva por 5 min y sal-pimentar. Agregar la polenta con el tomillo y tostarla por 5 min. junto con los vegetales usando la tecnica para hacer risotto. Revolver constantemente para obtener un tostado parejo, de esta manera se intensifica el sabor de la polenta y le da un gustito extra a la receta tipica. Agregar el caldo caliente y revolver hasta que la polenta absorva todo el liquido, sal pimentar y seguir cocinando por 5 minutos una vez que empiece a hervir. 

Sacar la cacerola del fuego y agregarle el queso en diferentes tamaños para encontrar pequeñas bombitas de sabor aun no completamente derretidas. Rellenar las calabazas y disfruta esta receta con un vino tinto en una noche fresca de Otoño. Buen provecho! 

Informacion nutritiva:
La calabaza, asi como todos los vegetales de color naranja tienen un gran contenido de caroteno. Cuanto mas intenso el color, mas concentracion tiene. Esta sustancia ayuda al cuerpo a formar vitamina A, la cual es necesaria para mantener la estructura y salud de la piel. Muchos desordenes de la piel como el acne y psoriasis, responden positivamente al consumo de vitamina A(Murray, 2005). Los carotenos, no solo ayudan al cancer y a enfermedades del cardiacas, si no que las dietas ricas en este componente previene y evita contraer diabetes del tipo 2, siendo la calabaza,  el vegetal numero uno en el ranking. 

Germinando Nutrición

Puede que la nutrición no sea algo que este dentro de tus prioridades, pero esta presente y creciendo allí en la nueva dietética de la esquina de tu barrio, o en tu hermana que se hizo vegana. La verdad es que es parte de nuestros tiempos como lo fueron los pantalones oxford o los mismos jopos.

La intensidad que decidas experimentar este moviendo esta en vos, y hay una cosa que es cierta: lo podes hacer divertido, en comunidad y hasta germinar tu propio suplemento dietético. Me encuentro sumergida en un cultura donde los suplementos dietéticos son parte de una dieta saludable y no quiero verme obligada a comprar algo que no se como esta hecho ni que tiene.

Les propongo que no se preocupen por poner vitaminas o minerales sintéticos en sus cuerpos y dejen un espacio a productos que pueden ser nutricionalmente densos en pocas cantidades.

Para mis 30, decidí hacerme mas joven ;p y como regalo recibí este “Wheatgrass Kit”. Uno de tantos viejos, pero ahora nuevos, descubrimientos científicos que están tomando fuerza en California. Este producto es conocido por una interminable cantidad de beneficios, pero solo voy a nombrar algunos que me ayudaron a adoptar este producto.

1.     Wheatgrass es una de las mejores fuentes de clorofila viva disponible.

2.     Tiene calcio, fósforo, potasio y magnesio entre otros minerales importantes.

3.     Fuente de proteína completa. Una onza tiene 6.480 mg.

4.     Es alto en vitamina C la cual necesitamos constantemente.

5.     Ayuda al hígado en su función de limpiar la sangre.

Una de las cosas que amo de este nuevo proyecto, es que puedo ver y controlar todos los aspectos de este suplemento, desde que nace hasta que es transformado en la forma mas fácil de absorción para el cuerpo humano: liquido. Es necesario un aparto diseñado especialmente para extraer el liquido de este producto, no se puede obtener la misma cantidad de liquido usando una juguera.

Mi primer shot me produjo un poco de nausea y fue increíblemente dulce, pero luego del primer día todo fue mejorando. No es lo mas rico que probé en mi vida, pero después de mezclarlo con otros jugos y licuados, descubrí que la mejor manera de disfrutar este shot de energía es teniendo una rodaja de naranja justo después de tomarlo, como el limón después del tequila! Es bastante fácil de germinar y recomiendo que todo sea orgánico para poder disfrutar de sus verdadero poder nutritivo.  

Extra info:

Lo bueno de este producto es que sigue creciendo, si bien le cortas todo la parte verde de arriba, hasta que llegues al otro lado de la maceta, la primera área que use, ya estaba casi lista para una segunda vuelta de shots.

Atención a los que tienen problemas con el gluten, hay otras “grass” que pueden usar, no todos reacciona igual asi que si desean tomar este camino, asegúrense que haya otra persona que este interesada en su casa para no tirar a la basura esta inversión.

Otros tipos de germinaciones que pueden hacer son: garbanzo, lentejas, brocoli, mung beans, girasol, etc. El valor nutritivo es diferente, dependiendo de la semilla, pero lo mejor es variar y combinar. Estas ultimas pueden ser utilizadas en ensaladas como microgreens.